Le projet européen TASTE (Transformative Approaches for Sustainable Food in Tourism) vient de dévoiler la liste des lauréats de son programme d’accélération «Go Green, Get Digital, Be Resilient», qui vise à soutenir le développement d’approches innovantes renforçant la durabilité de la gestion alimentaire dans le secteur du tourisme. Dans ce palmarès, huit projets portés par des PME bruxelloises ont décroché la timbale : 15 000 euros de financement et un accompagnement sur mesure pour tester leurs innovations. Qu’ils prennent la forme d’un nouveau produit, d’un nouveau service ou même d’un procédé, ces huit projets partagent une même vision : démontrer que Bruxelles peut être une destination touristique de premier plan et une référence de la gastronomie durable. En d’autres termes, que le tourisme peut nourrir les territoires sans pour autant les dévorer. Le cluster hospitality de hub.brussels orchestrera l’accompagnement de ces projets sur le terrain.
Les lauréats sont :
Brussels Major Events : quand 4 millions de visiteurs apprennent à composter
Brussels Major Events (BME) est l’organisateur du marché de Noël de Bruxelles, un événement qui revient à gérer une petite ville éphémère accueillant quatre millions de visiteurs en quelques semaines. La gestion des déchets est évidemment un défi herculéen, à fortiori quand on l’aborde sous l’angle du recyclage. Cette année, l’idée de BME flirte avec l’alchimie moderne : transformer les Plaisirs d’Hiver en un terrain d’expérimentation pour la vaisselle compostable. Une fois utilisés, les assiettes, bols et autres couverts seront traités par une filière organique et transformés en engrais et en énergie verte.
Le programme TASTE arrive à point nommé, puisqu’un autre défi attend BME : sensibiliser un public international aux joies du tri sélectif festif en leur expliquant, dans plusieurs langues, que leurs barquettes de tartiflette retourneront à la terre.
Brussels Sustainable Food Tour : la fermentation comme fil rouge
Cookwork et ses partenaires (Concept Chocolate, Fermenthings, La Source Brewery, Parckfarm et Bazaar Trottoir) ont imaginé une expérience touristique immersive autour d’un processus millénaire qui a le vent en poupe : la fermentation. Leur tour gastronomique d’une journée apprendra aux visiteurs que le chocolat, le pain, les légumes et la bière partagent tous ce secret ancestral.
Au-delà de la balade gourmande, ce parcours dévoile aussi le patrimoine industriel méconnu de Bruxelles tout en explorant les quartiers délaissés par les guides touristiques. La fermentation devient ainsi un prétexte parfait pour concilier tourisme de masse et découvertes authentiques.
Brussels Food Festival : trait d’union entre chefs et producteurs locaux
Cross Over Innovation, Man Natura et IMPACTE (la communauté Slow Food bruxelloise) s’attaquent à une équation complexe : comment relier efficacement les 30 stands du Brussels Food Festival aux producteurs agroécologiques locaux ? Leur réponse : un répertoire structuré et une méthodologie de mise en relation testée grandeur nature lors de l’édition 2026 du Brussels Food Festival, qui devrait, cette année encore, attirer près de 10 000 gourmets.
Les objectifs sont pragmatiques et ambitieux à la fois : créer des chaînes d’approvisionnement courtes et rentables, générer de nouveaux débouchés pour les PME agricoles, réduire l’empreinte carbone des festivals. Si la phase pilote est concluante, un manuel européen de bonnes pratiques sera édité afin d’inspirer les organisateurs d’événements à travers le continent.
The Inclusive Kitchen : cartographier la gastronomie inclusive
Destination Everywhere, Once in Brussels et WheelTribe.eu lancent un projet qui élargit la définition même de la durabilité. Leur idée ? Recenser au moins quarante entreprises alimentaires belges (restaurants, traiteurs, producteurs, street food) dirigées par ou employant des personnes en situation de handicap, puis les intégrer dans les circuits touristiques via trois itinéraires régionaux.
En effet, ces entreprises, souvent enracinées dans leurs communautés locales, privilégient naturellement les circuits courts et les pratiques durables. Le projet prévoit également deux petits-déjeuners de networking pour connecter ces acteurs avec une centaine de guides, organisateurs d’événements et acheteurs institutionnels. Durabilité sociale et environnementale se rejoignent ici pour mettre sous les projecteurs les bien-fondés de l’économie inclusive.
Let Eat Stew : l’éloge du ragoût et de la viande lente
L’ASBL ENTIER est un collectif de restaurateurs qui vise à reconnecter l’offre et la demande de viande respectueuse de l’environnement, éthique et locale. Nouvelle idée savoureuse pour répondre à l’industrialisation de la viande : leur projet « Let Eat Stew », un événement qui célèbre le ragoût, la cuisson longue et la valorisation intégrale de l’animal, de la queue à l’épaule. Aux antipodes du fast-food et de la viande sous plastique.
Programmée en janvier, période creuse pour l’horeca mais parfaite pour les plats réconfortants, « Let Eat Stew » proposera aux touristes et aux Bruxellois des expériences immersives « de la ferme à la fourchette » avec ateliers, démonstrations de boucherie et autres événements où chefs, bouchers et éleveurs partageront leur philosophie. Le ragoût en étendard de l’alimentation responsable : qui l’eût cru ?
Freddy Met Curry : digitaliser l’impact environnemental
Mesurer précisément l’empreinte environnementale de la production alimentaire : un enjeu crucial et technique auquel tente de répondre Freddy Met Curry. Après avoir expérimenté divers outils de suivi, l’entreprise développe désormais une plateforme centralisée permettant aux professionnels du secteur de modéliser, d’un point de vue environnemental, chaque composante de leur production : menus, recettes, ingrédients, contenants, main-d’œuvre.
Les partenaires du projet (Craft Studios, Bru 58, 100Pap et Chouette Canette), tous acteurs locaux du tourisme alimentaire, testeront cet outil pour identifier précisément d’où vient leur impact environnemental et surtout comment le réduire. Dans un secteur où « durable » peut rapidement devenir un mot creux, cette approche “Data” ambitionne de structurer la transition environnementale du secteur sur des bases objectivées.
Entropy x Coddy : le parcours urbain « phygital »
Imaginez une chasse au trésor urbaine qui amuse tout en régalant. Ce projet porté par Entropy, le restaurant du chef Elliott Van de Velde, en collaboration avec Coddy, un spécialiste de l’escape game urbain, ambitionne de faire vivre aux visiteurs et aux Bruxellois une expérience « phygital » (physique et digitale) pendant laquelle les participants explorent à pied le centre-ville de Bruxelles via une quête sur leur smartphone, se sensibilisent à l’alimentation durable, découvrent des initiatives alimentaires durables souvent invisibles (apiculteurs sur les toits, fermiers urbains, brasseries patrimoniales), dégustent des ingrédients à l’aveugle dans des boutiques partenaires et participent à un atelier inspiré de la « Fresque de l’Alimentation » en ligne ou en physique.
L’expérience se termine par un atelier culinaire zéro déchet chez Entropy ou dans un autre restaurant durable et local. Au-delà du plaisir immédiat, ce parcours vise à renforcer tout l’écosystème alimentaire urbain en stimulant sa visibilité et ses collaborations.
Les Cycles du Terroir : pédaler vers la gastronomie locale
Les Cycles du Terroir, projet porté par l’Asbl Pro Vélo, propose un circuit cycliste gourmand à Bruxelles avec cinq haltes de dégustation chez des producteurs locaux et des restaurateurs « Good Food ». Guidé ou en libre parcours, cet événement récréatif s’adresse aussi bien aux touristes qu’aux Bruxellois curieux de rencontrer les artisans de la gastronomie durable.
Le projet coche toutes les cases de la mobilité douce et du tourisme responsable : découverte de Bruxelles hors des sentiers battus, rencontre avec les producteurs, dégustation de produits locaux et de saison, promotion du vélo comme mode de transport touristique. Une formule qui prouve que l’innovation touristique peut rimer avec simplicité et convivialité, sans artifice high-tech ni greenwashing.
