À Bruxelles, la gastronomie durable avance à petits pas mais avec une conviction forte : mieux produire, mieux sourcer, mieux comprendre ce que l’on met dans nos assiettes. Pourtant, derrière chaque plat, les restaurateurs et traiteurs se heurtent à une réalité bien connue : une difficulté à mesurer clairement leur empreinte environnementale. C’est pour répondre à ce défi qu’est né Monitor your Foodprint, un projet européen TASTE porté par le traiteur événementiel bruxelloix Freddy Met Curry.
L’ambition est claire : offrir aux acteurs de l’alimentation durable un outil numérique capable de rassembler, structurer et rendre lisibles toutes les informations liées à la production d’un plat. Une nouvelle manière de penser qui ouvre la voie à une cuisine plus transparente, plus consciente, et mieux armée pour réduire son empreinte.
Le cœur du projet : réconcilier la production, les coûts et l’impact
Pour Jérémie Lambin, le fondateur de Freddy Met Curry, l’idée de ce projet est le fruit d’une expérience vécue au quotidien. Après des années à jongler entre Excel, Notion ou Odoo pour tenter de suivre ses coûts de revient et son empreinte réelle, son équipe a acquis une certitude : le secteur du catering a besoin d’un outil unique, intuitif et capable de modéliser avec précision chaque étape de la production alimentaire.
Dans cette approche globale, tout compte pour dresser un état des lieux sincère : l’origine géographique d’un ingrédient, le type de contenant ou d’emballage utilisé, la quantité exacte de matière première, les étapes de préparation en cuisine, la main-d’œuvre humaine et le volume de déchets générés. La force de l’outil réside dans sa capacité à lier intimement ces informations pour visualiser simultanément le coût financier et l’impact environnemental. Il offre ainsi aux professionnels de la restauration un véritable tableau de bord d’aide à la décision pour arbitrer en toute transparence.
Afin d’ancrer cet outil dans la réalité quotidienne du secteur, Freddy Met Curry a choisi de s’associer à un écosystème bruxellois engagé: le café créatif Craft Studios amène son expertise d’espace de convivialité créative, Bru 58 partage ses défis opérationnels de rooftop urbain à forte affluence, la brasserie sociale 100 PAP intègre sa vision de solidarité et de lutte contre le mal-logement, tandis que Chouette Canette apporte son savoir-faire dans la production locale de maté biologique en canettes recyclables. Ensemble, avec le soutien technique du prestataire Enobase, ils testent et façonnent une solution modulaire, conçue par et pour les artisans de la transition.
Une ambition partagée au niveau européen
Cette démarche bruxelloise résonne au-delà des frontières belges et s’inscrit pleinement dans les objectifs du programme TASTE, cofinancé par l’Union européenne. Ici, la centralisation des données offre un levier concret pour éliminer le gaspillage, optimiser les ressources et renforcer la résilience des PME face aux exigences écologiques. Conçu sur des logiques de production standardisées, cet outil pilote possède une forte réplicabilité. Il a vocation à être partagé pour inspirer et équiper d’autres professionnels de la gastronomie durable à travers toute l’Europe.
En définitive, l’initiative portée par le traiteur bruxellois Freddy Met Curry démontre avec brio que la technologie et la dimension humaine peuvent s’unir au service de la terre. En fédérant une communauté d’entrepreneurs locaux passionnés autour d’un outil de mesure partagé, le projet prouve que l’évaluation d’impact n’est pas toujours une contrainte réglementaire mais une opportunité collective de réinvention pour le tourisme durable. C’est en structurant cette transparence, ingrédient par ingrédient, que nous parviendrons à asseoir la durabilité de la gastronomie européenne de demain.
