In Brussel zet de duurzame gastronomie kleine stappen, maar met een sterke overtuiging: beter produceren, beter sourcen, beter begrijpen wat er op ons bord ligt. Toch botsen restaurateurs en cateraars achter elk gerecht op een bekende realiteit: de moeilijkheid om hun ecologische voetafdruk duidelijk te meten. Om precies dat probleem aan te pakken, ontstond Monitor your Foodprint, een Europees TASTE‑project gedragen door de Brusselse eventcateraar Freddy Met Curry.
De ambitie is helder: duurzame voedselactoren een digitaal instrument bieden dat alle informatie rond de productie van een gerecht kan verzamelen, structureren en leesbaar maken. Een nieuwe manier van denken die de weg opent naar een transparantere, bewustere keuken, beter uitgerust om haar impact te verkleinen.
De kern van het project: productie, kosten en impact verzoenen
Voor Jérémie Lambin, oprichter van Freddy Met Curry, komt het idee voort uit dagelijkse ervaring. Na jaren jongleren tussen Excel, Notion en Odoo om kosten en werkelijke impact te proberen opvolgen, kwam zijn team tot een duidelijke conclusie: de cateringsector heeft nood aan één enkel, intuïtief instrument dat elke stap van de voedselproductie nauwkeurig kan modelleren.
In deze globale aanpak telt alles mee om een eerlijk beeld te schetsen: de geografische herkomst van een ingrediënt, het type verpakking, de exacte hoeveelheid grondstoffen, de bereidingsstappen in de keuken, de menselijke arbeid en het volume afval. De kracht van het instrument ligt in het vermogen om deze gegevens te koppelen, zodat financiële kosten en ecologische impact tegelijk zichtbaar worden. Zo krijgen professionals een echt beslissingsdashboard dat transparante arbitrages mogelijk maakt.
Om het instrument te verankeren in de dagelijkse realiteit van de sector, werkt Freddy Met Curry samen met een geëngageerd Brussels ecosysteem: het creatieve café Craft Studios brengt expertise rond gastvrije ruimtes, Bru 58 deelt operationele uitdagingen van een drukbezocht stadsrooftop, de sociale brouwerij 100 PAP integreert haar visie op solidariteit en strijd tegen slechte huisvesting, terwijl Chouette Canette haar knowhow toevoegt in lokale productie van biologische maté in recycleerbare blikjes. Samen, met technische ondersteuning van Enobase, testen en vormen ze een modulaire oplossing, ontworpen door en voor de ambachtslui van de transitie.
Een gedeelde ambitie op Europees niveau
Deze Brusselse aanpak klinkt verder dan de Belgische grenzen en sluit nauw aan bij de doelstellingen van het door de EU meegefinancierde TASTE‑programma. De centralisatie van gegevens biedt een concreet middel om voedselverspilling te verminderen, middelen te optimaliseren en de veerkracht van kmo’s te versterken tegenover ecologische eisen. Gebouwd op gestandaardiseerde productielogica, heeft dit pilootinstrument een sterke repliceerbaarheid. Het is bedoeld om gedeeld te worden en andere professionals in duurzame gastronomie in heel Europa te inspireren en uit te rusten.
Uiteindelijk toont het initiatief van Freddy Met Curry overtuigend dat technologie en menselijkheid elkaar kunnen versterken in dienst van de planeet. Door een gemeenschap van lokale ondernemers te verenigen rond een gedeeld meetinstrument, bewijst het project dat impactmeting geen loutere regelgevende verplichting hoeft te zijn, maar een collectieve kans tot heruitvinding voor duurzaam toerisme. Door transparantie te structureren, ingrediënt per ingrediënt, bouwen we aan de duurzaamheid van de Europese gastronomie van morgen.
