Entre pressions environnementales et attentes croissantes de la clientèle, le secteur de l’hospitalité à Bruxelles se réinvente. Loin d’être uniquement une contrainte, la durabilité devient un véritable levier de performance et d’attractivité. A travers l’écosystème de partenaires durables du projet européen Taste, le secteur démontre qu’il est possible de transformer des contraintes opérationnelles en véritables avantages compétitifs.
Partons à la découverte de quelques pistes…
Du local à l’assiette : valoriser le terroir bruxellois
L’approvisionnement local est devenu un élément central du storytelling pour des établissements HORECA. En intégrant des produits de la ferme urbaine BIGH, qui produit truites et herbes aromatiques en aquaponie sur les toits des Abattoirs d’Anderlecht, certains restaurateurs proposent une expérience « du toit à l’assiette » sans équivalent.
Cette démarche se prolonge dans la cave avec Gudule Winery, qui vinifie ses vins bio directement à Tour & Taxis, réduisant drastiquement l’impact carbone lié au transport. Pour compléter cette offre, le secteur peut s’appuyer sur la diversité des brasseries locales comme Brussels Beer Project ou Ozma, ainsi que sur l’expertise de La Petite Vache pour des fromages fermiers affinés à Saint-Josse. Le recours aux grossistes comme Vajra & Delibio facilite l’accès au vrac et au bio, tandis que le chocolatier Nao élimine les emballages superflus, répondant ainsi à une demande croissante de sobriété de la part des clients.
Objectif Zéro Déchet : quand la Technologie s’en Mêle
Le gaspillage alimentaire représente une perte de marge directe. L’intelligence artificielle peut s’avérer ici comme un allié précieux : différents outils AI innovants installés en cuisine mesurent et catégorisent précisément les déchets alimentaires, aidant à identifier les domaines d’amélioration et à automatiser le suivi des déchets. Ces systèmes (comme Winnow) aident les établissements hôteliers à diviser leur gaspillage par deux et à réaliser des économies de 2 à 8 % sur leurs coûts d’achat. Pour les surplus restants, l’application Too Good To Go assure une seconde vie aux invendus, tandis que l’asbl Alpaca se spécialise dans la valorisation des restes alimentaires lors de grands événements.
La circularité s’installe jusque dans les cuisines avec les composteurs électriques Geme, capables de réduire le volume des déchets organiques de 95 % sur place. Dans cette même logique de valorisation, Permafungi transforme le marc de café en substrat pour la culture de pleurotes et produit des emballages biodégradables à base de mycélium.
L’Humain au Cœur de la Stratégie : l’Inclusion Sociale
Le secteur de l’Hospitalité fait face à d’importants défis de recrutement. La durabilité sociale offre des solutions concrètes en ouvrant de nouveaux viviers de compétences. Collaborer avec Diversicom permet d’intégrer des travailleurs en situation de handicap, apportant des compétences spécifiques et une grande fidélité aux équipes de maintenance ou de restauration.
Soutenir des projets comme Tada, qui fait découvrir les métiers du secteur à des jeunes issus de milieux vulnérables, ou l’asbl Rock The City, spécialisée dans l’insertion par la logistique événementielle, renforce la marque employeur et prépare la relève.
Hygiène et Équipements : allier Propreté et Écologie
L’entretien des établissements évolue vers des solutions sans produits chimiques agressifs. La méthode bruxelloise innovante Raypath ou Enozo utilise des microfibres de haute qualité et de l’eau, supprimant le besoin de détergents polluants. D’autres entreprises proposent des gammes de produits d’hygiène éco-conçus basés sur une vision globale du nettoyage écologique (comme l’entreprise belge Green Line Industrial).
Parallèlement, la gestion de l’eau devient une priorité opérationnelle grâce à l’installation de pommeaux de douche économes, remplacés pour réduire la consommation d’eau sans compromettre le confort des clients. En complément, la mise en place d’un programme de ménage sur demande encourage les clients à renoncer au nettoyage quotidien, économisant ainsi l’eau et réduisant l’impact environnemental global
Pour le linge, le secteur cherche à réduire son impact environnemental et rendre la chaîne d’approvisionnement du linge plus transparente. Ainsi, Blycolin assure une gestion éthique et durable (draps, serviettes, nappes) via un service complet de blanchisserie professionnelle. Les hôtels et les restaurants peuvent eux aussi utiliser du mobilier conçu selon les principes de l’économie circulaire. Le Circular Furniture Lab est un dispositif qui aide les professionnels à trouver et à utiliser ce type de mobilier pour aménager leurs espaces d’accueil.
Pilotage Numérique : mesurer pour Améliorer
Le pilotage numérique devient le tableau de bord de cette transition. Un système numérique de gestion des fuites permet d’identifier en une quinzaine de minutes les anomalies énergétiques et de résoudre rapidement les fuites d’eau, évitant ainsi le gaspillage (par exemple la solution Sensorea). Pour certains groupes hôteliers, il existe des plateformes qui automatisent le reporting ESG, transformant des données complexes en objectifs mensuels plus facilement actionnables par les équipes (par exemple PMI GoGreen). Enfin, des plateformes comme Choco simplifient la logistique des restaurateurs en centralisant et en regroupant différentes commandes, réduisant ainsi le nombre de livraisons individuelles et la charge administrative en cuisine des Chefs.
Passer à l’action, concrètement
La transition durable dans l’HORECA bruxellois n’est plus un horizon lointain : elle se construit déjà à travers des solutions locales, technologiques, sociales et circulaires. En mobilisant ces leviers, les établissements peuvent réduire leurs coûts, renforcer leur attractivité et répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus attentive à l’impact de ses choix. Grâce aux partenaires du projet Taste, chaque professionnel dispose aujourd’hui d’un écosystème solide pour passer à l’action et intégrer la durabilité de manière progressive, pragmatique et rentable.
