Tussen de toenemende druk op het milieu en de groeiende verwachtingen van klanten, vindt de hospitalitysector in Brussel zichzelf opnieuw uit. Duurzaamheid is al lang niet meer alleen een beperking, maar wordt een echte hefboom voor prestaties en aantrekkingskracht. Via het ecosysteem van duurzame partners van het Europese project Taste toont de sector aan dat het mogelijk is om operationele uitdagingen om te zetten in echte concurrentievoordelen.
Laten we enkele mogelijkheden ontdekken…
Van lokaal naar bord: de Brusselse streekproducten in de kijker zetten
Lokale bevoorrading is een centraal onderdeel geworden van de storytelling van HORECA-zaken. Door producten van de stadsboerderij BIGH, te integreren, die forellen en aromatische kruiden kweekt via aquaponics op de daken van de Abattoirs van Anderlecht, bieden sommige restaurateurs een unieke ervaring van “dak tot bord”.
Deze aanpak wordt voortgezet in de wijnkelder met Gudule Winery, die zijn biologische wijnen rechtstreeks in Tour & Taxis vinifieert en zo de CO₂-impact van het transport drastisch vermindert. Om dit aanbod aan te vullen, kan de sector rekenen op de diversiteit van lokale brouwerijen zoals Brussels Beer Project of Ozma, evenals op de expertise van La Petite Vache voor hoevekazen die in Sint-Joost worden gerijpt. Groothandelaars zoals Vajra & Delibio maken de toegang tot bulk- en bioproducten eenvoudiger, terwijl chocolatier Nao overbodige verpakkingen vermijdt en zo inspeelt op de groeiende vraag van klanten naar meer soberheid en minder verspilling.
Doelstelling Zero Waste: wanneer technologie een handje helpt
Voedselverspilling betekent een rechtstreeks verlies van marge. Kunstmatige intelligentie kan hierbij een waardevolle bondgenoot zijn: verschillende innovatieve AI-tools die in keukens worden geïnstalleerd, meten en categoriseren voedselafval nauwkeurig. Zo helpen ze verbeterpunten te identificeren en de opvolging van afvalstromen te automatiseren. Deze systemen (zoals Winnow) helpen horecazaken om hun voedselverspilling te halveren en 2 tot 8% te besparen op hun aankoopkosten. Voor resterende overschotten geeft de app Too Good To Go onverkochte producten een tweede leven, terwijl de vzw Alpaca gespecialiseerd is in het valoriseren van voedseloverschotten tijdens grote evenementen.
Ook in de keukens doet circulariteit haar intrede met elektrische composteermachines Geme, die het volume van organisch afval ter plaatse met 95% kunnen verminderen. In dezelfde logica van valorisatie transformeert Permafungi koffiedik tot substraat voor het kweken van oesterzwammen en produceert het biologisch afbreekbare verpakkingen op basis van mycelium.
De mens centraal in de strategie: sociale inclusie
De hospitalitysector staat voor grote uitdagingen op het vlak van rekrutering. Sociale duurzaamheid biedt concrete oplossingen door nieuwe talentenpools aan te boren. Samenwerken met Diversicom maakt het mogelijk om mensen met een handicap te integreren in de arbeidsmarkt. Zij brengen specifieke vaardigheden en een grote loyaliteit mee naar onderhouds- of cateringteams.
Het ondersteunen van projecten zoals Tada, dat jongeren uit kwetsbare milieus laat kennismaken met beroepen in de sector, of de vzw Rock The City, die gespecialiseerd is in arbeidsintegratie via eventlogistiek, versterkt het werkgeversimago en helpt de volgende generatie voor te bereiden.
Hygiëne en uitrusting: netheid en ecologie combineren
Het onderhoud van horecazaken evolueert naar oplossingen zonder agressieve chemische producten. De innovatieve Brusselse methode Raypath of Enozo maakt gebruik van hoogwaardige microvezels en water, waardoor vervuilende detergenten overbodig worden. Andere bedrijven bieden een assortiment ecologisch ontworpen hygiëneproducten aan, gebaseerd op een globale visie op ecologisch schoonmaken (zoals het Belgische bedrijf Green Line Industrial).
Tegelijkertijd wordt waterbeheer een operationele prioriteit dankzij de installatie van waterbesparende douchekoppen, die het waterverbruik verminderen zonder het comfort van de klanten in het gedrang te brengen. Daarnaast moedigt een schoonmaakprogramma op aanvraag klanten aan om af te zien van dagelijkse schoonmaak, waardoor water wordt bespaard en de algemene milieu-impact wordt verminderd.
Wat linnen betreft, wil de sector zijn milieu-impact verminderen en de toeleveringsketen voor linnen transparanter maken. Zo, Blycolin staat in voor een ethisch en duurzaam beheer van linnen (lakens, handdoeken, tafellakens) via een volledige professionele wasserijdienst. Hotels en restaurants kunnen ook gebruikmaken van meubilair dat ontworpen is volgens de principes van de circulaire economie. Le Circular Furniture Lab is een initiatief dat professionals helpt om dit soort meubilair te vinden en te gebruiken voor de inrichting van hun ontvangstruimtes.
Digitale aansturing: meten om te verbeteren
Digitale aansturing wordt het dashboard van deze transitie. Een digitaal systeem voor lekdetectie en -beheer kan binnen ongeveer vijftien minuten energieafwijkingen identificeren en waterlekken snel oplossen, waardoor verspilling wordt voorkomen (bijvoorbeeld de oplossing Sensorea). Voor bepaalde hotelgroepen bestaan er platforms die ESG-rapportage automatiseren en complexe gegevens omzetten in maandelijkse doelstellingen die gemakkelijker door teams in concrete acties kunnen worden vertaald (bijvoorbeeld PMI GoGreen). Tot slot vereenvoudigen platforms zoals Choco de logistiek van restaurateurs door verschillende bestellingen te centraliseren en te bundelen. Zo wordt het aantal individuele leveringen verminderd en neemt ook de administratieve belasting in de keuken voor Chefs af.
Concreet tot actie overgaan
De duurzame transitie van de Brusselse HORECA-sector is niet langer een verre toekomst: ze krijgt vandaag al vorm dankzij lokale, technologische, sociale en circulaire oplossingen. Door deze hefbomen te benutten, kunnen horecazaken hun kosten verlagen, hun aantrekkingskracht versterken en inspelen op de verwachtingen van klanten die steeds meer aandacht hebben voor de impact van hun keuzes. Dankzij de partners van het Taste-project beschikt elke professional vandaag over een sterk ecosysteem om tot actie over te gaan en duurzaamheid geleidelijk, pragmatisch en rendabel te integreren.
