Het Europese project TASTE (Transformative Approaches for Sustainable Food in Tourism) heeft zojuist de lijst bekendgemaakt van de laureaten van zijn acceleratieprogramma “Go Green, Get Digital, Be Resilient”, dat tot doel heeft de ontwikkeling te ondersteunen van innovatieve benaderingen die de duurzaamheid van voedselbeheer in de toerismesector versterken. In dit palmares hebben acht projecten van Brusselse kmo’s de hoofdprijs weggekaapt: 15.000 euro financiering en begeleiding op maat om hun innovaties te testen. Of het nu gaat om een nieuw product, een nieuwe dienst of zelfs een procedé, deze acht projecten delen dezelfde visie: aantonen dat Brussel een toonaangevende toeristische bestemming kan zijn én een referentie voor duurzame gastronomie. Met andere woorden: dat toerisme de gebieden kan voeden zonder ze te verslinden. De hospitality-cluster van hub.brussels zal de begeleiding van deze projecten op het terrein coördineren.
De laureaten zijn:
Brussels Major Events: wanneer 4 miljoen bezoekers leren composteren
Brussels Major Events (BME) organiseert de Brusselse kerstmarkt, een evenement dat neerkomt op het beheren van een kleine tijdelijke stad die in enkele weken vier miljoen bezoekers ontvangt. Afvalbeheer is uiteraard een Herculeaanse uitdaging, des te meer wanneer het vanuit het standpunt van recyclage wordt benaderd. Dit jaar flirt het idee van BME met moderne alchemie: Winterpret omvormen tot een proefterrein voor composteerbaar servies. Na gebruik worden borden, kommen en bestek verwerkt via een organische keten en omgezet in meststof en groene energie.
Het TASTE-programma komt als geroepen, want er wacht BME nog een andere uitdaging: een internationaal publiek bewust maken van de geneugten van feestelijk sorteren, en hen in verschillende talen uitleggen dat hun tartiflettebakjes terugkeren naar de aarde.
Brussels Sustainable Food Tour: fermentatie als rode draad
Cookwork en zijn partners (Concept Chocolate, Fermenthings, La Source Brewery, Parckfarm en Bazaar Trottoir) hebben een immersieve toeristische ervaring bedacht rond een eeuwenoud proces dat opnieuw aan populariteit wint: fermentatie. Hun gastronomische dagtour zal bezoekers leren dat chocolade, brood, groenten en bier allemaal dit oeroude geheim delen.
Naast de culinaire wandeling onthult dit parcours ook het minder bekende industriële erfgoed van Brussel, terwijl het wijken verkent die door toeristische gidsen vaak worden overgeslagen. Fermentatie wordt zo het perfecte voorwendsel om massatoerisme te verzoenen met authentieke ontdekkingen.
Brussels Food Festival: brug tussen chefs en lokale producenten
Cross Over Innovation, Man Natura en IMPACTE (de Brusselse Slow Food-gemeenschap) gaan een complexe vergelijking aan: hoe koppel je de 30 standen van het Brussels Food Festival efficiënt aan lokale agro-ecologische producenten? Hun antwoord: een gestructureerd repertorium en een matchmaking-methodologie die op ware grootte wordt getest tijdens de editie 2026 van het Brussels Food Festival, dat ook dit jaar naar verwachting zo’n 10.000 fijnproevers zal aantrekken.
De doelstellingen zijn tegelijk pragmatisch en ambitieus: korte en rendabele toeleveringsketens creëren, nieuwe afzetmarkten genereren voor landbouw-kmo’s en de koolstofvoetafdruk van festivals verkleinen. Als de pilootfase succesvol is, wordt een Europese handleiding met goede praktijken gepubliceerd om organisatoren in heel het continent te inspireren.
The Inclusive Kitchen: inclusieve gastronomie in kaart brengen
Destination Everywhere, Once in Brussels en WheelTribe.eu lanceren een project dat de definitie van duurzaamheid zelf verbreedt. Hun idee? Minstens veertig Belgische voedingsbedrijven (restaurants, cateraars, producenten, streetfood) inventariseren die worden geleid door of mensen met een handicap in dienst hebben, en ze vervolgens integreren in toeristische circuits via drie regionale routes.
Deze bedrijven, vaak diep verankerd in hun lokale gemeenschappen, geven van nature de voorkeur aan korte ketens en duurzame praktijken. Het project voorziet ook twee netwerkochtenden om deze actoren te verbinden met een honderdtal gidsen, evenementenorganisatoren en institutionele aankopers. Sociale en ecologische duurzaamheid komen hier samen om de meerwaarde van een inclusieve economie in de schijnwerpers te zetten.
Let Eat Stew: ode aan stoofpot en langzaam vlees
De vzw ENTIER is een collectief van restauranthouders met als doel vraag en aanbod van milieuvriendelijk, ethisch en lokaal vlees opnieuw met elkaar te verbinden. Hun nieuwe smakelijke idee om de industrialisering van vlees tegen te gaan: het project “Let Eat Stew”, een evenement dat de stoofpot, langzaam garen en volledige benutting van het dier viert — van staart tot schouder. Het tegenovergestelde van fastfood en voorverpakt vlees.
Gepland in januari, een stille periode voor de horeca maar ideaal voor verwarmende gerechten, zal “Let Eat Stew” toeristen en Brusselaars immersieve “van boer tot bord”-ervaringen aanbieden, met workshops, slagersdemonstraties en andere evenementen waar chefs, slagers en veehouders hun filosofie delen. De stoofpot als vaandeldrager van verantwoord eten: wie had dat gedacht?
Freddy Met Curry: de milieu-impact digitaliseren
De milieuvoetafdruk van voedselproductie nauwkeurig meten: een cruciale en technische uitdaging waarop Freddy Met Curry een antwoord probeert te bieden. Na verschillende opvolgingsinstrumenten te hebben getest, ontwikkelt het bedrijf nu een gecentraliseerd platform waarmee professionals in de sector elke component van hun productie milieukundig kunnen modelleren: menu’s, recepten, ingrediënten, verpakkingen, arbeidskrachten.
De projectpartners (Craft Studios, Bru 58, 100Pap en Chouette Canette), allemaal lokale spelers in toeristische gastronomie, zullen het instrument testen om precies te identificeren waar hun milieu-impact vandaan komt — en vooral hoe die kan worden verminderd. In een sector waar “duurzaam” snel een leeg woord kan worden, wil deze “Data”-benadering de ecologische transitie van de sector structureel onderbouwen.
Entropy x Coddy: het ‘phygital’ stadsparcours
Stel je een stedelijke schattenjacht voor die zowel amuseert als verwent. Dit project, gedragen door Entropy, het restaurant van chef Elliott Van de Velde, in samenwerking met Coddy, een specialist in stedelijke escapegames, heeft als ambitie bezoekers en Brusselaars een “fygitale” (fysieke en digitale) ervaring te laten beleven waarbij deelnemers te voet het centrum van Brussel verkennen via een zoektocht op hun smartphone, bewust worden van duurzame voeding, vaak onzichtbare duurzame voedselinitiatieven ontdekken (imkers op daken, stadsboeren, erfgoedbrouwerijen), blind ingrediënten proeven in partnerwinkels en deelnemen aan een workshop geïnspireerd op de “Voedselfresco”, online of fysiek.
De ervaring eindigt met een zero-waste kookworkshop bij Entropy of in een ander duurzaam, lokaal restaurant. Naast het onmiddellijke plezier wil dit parcours het volledige stedelijke voedselsysteem versterken door de zichtbaarheid en de samenwerking ervan te stimuleren.
Les Cycles du Terroir: fietsen naar lokale gastronomie
Les Cycles du Terroir, een project van de vzw Pro Vélo, biedt een gastronomische fietstocht door Brussel met vijf degustatiestops bij lokale producenten en “Good Food”-restaurants. Begeleid of vrij te volgen, richt dit recreatieve evenement zich zowel tot toeristen als tot Brusselaars die nieuwsgierig zijn om de ambachtslieden van duurzame gastronomie te ontmoeten.
Het project vinkt alle vakjes aan van zachte mobiliteit en verantwoord toerisme: Brussel ontdekken buiten de platgetreden paden, producenten ontmoeten, lokale en seizoensgebonden producten proeven, de fiets promoten als vervoermiddel voor toeristen. Een formule die bewijst dat toeristische innovatie kan rijmen met eenvoud en gezelligheid, zonder high-tech snufjes of greenwashing.
