Chaque hiver, Bruxelles se métamorphose en un village lumineux et animé grâce à Plaisirs d’Hiver, l’un des marchés de Noël les plus fréquentés d’Europe. Avec plus de quatre millions de visiteurs provenant de plus de vingt pays et avec des habitudes de tri très différentes, l’événement est un moteur touristique majeur mais aussi une source importante de déchets. En 2025, Brussels Major Events (BME) a décidé de s’attaquer à ce défi en profondeur : faire du marché de Noël un laboratoire grandeur nature pour tester une filière complète de vaisselle compostable. Un projet ambitieux, soutenu par le programme européen TASTE, qui encourage les initiatives capables de repenser les pratiques touristiques et alimentaires à travers l’innovation durable, digitale et résiliente.
Réinventer la vaisselle événementielle : un défi technique inédit
Pour imaginer un événement plus respectueux de l’environnement, BME a commencé par identifier une vaisselle réellement compostable, certifiée selon les normes européennes, sans additifs problématiques et compatible avec les exigences de l’Horeca. Après plusieurs échanges, un opérateur a finalement accepté de tester cette matière dans son flux organique. Cette avancée a permis de lancer l’expérimentation auprès des 70 stands de restauration présents sur l’événement (restaurants, food trucks, forains) chacun avec ses contraintes, ses formats et ses spécialités. Adapter une seule vaisselle à une telle diversité a représenté un véritable défi logistique, mais aussi une étape essentielle pour évaluer la faisabilité du système.
Sensibiliser un public international : l’autre grand défi
Mettre en place une filière technique ne suffit pas : encore faut-il que les visiteurs trient correctement. Et ils sont nombreux. BME a donc conçu une communication multilingue, visible et intuitive. Les équipes ont observé les comportements, ajusté les messages, modifié les supports et repositionné les points d’information au fil de l’événement. L’objectif était simple : permettre à chacun de comprendre immédiatement où jeter sa vaisselle. Car sans un tri correct dès le départ, aucune filière compostable ne peut réellement fonctionner.
Une innovation qui relie tourisme, alimentation et gestion des déchets
Ce projet dépasse largement la question de la vaisselle. Il concerne l’ensemble de la chaîne de gestion des déchets alimentaires : le choix des matériaux, le tri réalisé par les visiteurs, le contrôle effectué par le partenaire Bib’z, puis la collecte et le traitement assurés par Bruxelles-Propreté. En repensant chaque étape, BME explore une nouvelle manière d’organiser les grands événements, où l’expérience touristique et la durabilité avancent ensemble.
Un modèle destiné à inspirer les grands événements européens
L’expérience menée à Plaisirs d’Hiver ne s’arrête pas à cette édition : le dispositif sera reconduit en 2026, et potentiellement en 2027, afin de poursuivre l’expérimentation à grande échelle. Cette continuité permet d’affiner une démarche qui vise avant tout à démontrer qu’une filière durable peut fonctionner dans le cadre d’événements majeurs. À l’approche des directives européennes de 2028, de nouvelles pistes seront explorées pour maintenir ce rôle de laboratoire grandeur nature capable de tester des solutions innovantes et reproductibles. En parallèle, le système sera appliqué sur certains événements lorsque les conditions s’y prêtent (taille, durée, implantation, présence de commerçants), renforçant progressivement une expertise qui dépasse le cadre bruxellois. En transformant Plaisirs d’Hiver en plateforme d’innovation continue, Bruxelles confirme son ambition : ouvrir la voie à une nouvelle génération d’événements touristiques plus responsables, plus cohérents et susceptibles d’inspirer d’autres grandes métropoles européennes.
