À travers la Belgique, la gastronomie est un moteur touristique majeur, un vecteur d’identité et un espace de rencontre. Pourtant, un élément essentiel de ce paysage culinaire demeure largement invisible : les entreprises alimentaires portées par, ou employant, des personnes en situation de handicap ainsi que celles confrontées à des obstacles d’accès au marché du travail, notamment des personnes réfugiées ou faiblement scolarisées. Avec The Inclusive Kitchen Belgium, soutenu par le programme européen TASTE, Destination Everywhere et Once in Brussels ont décidé de transformer cette réalité. Leur ambition : faire de l’inclusion un levier d’innovation durable, en intégrant au moins quarante entreprises inclusives dans la chaîne de valeur touristique grâce à une cartographie nationale, une campagne de promotion et trois itinéraires régionaux.
Cartographier l’inclusion culinaire : un travail de terrain inédit
Pour repenser la place de l’inclusion dans le tourisme, le projet commence par une étape essentielle : identifier et documenter les restaurants, traiteurs, producteurs et acteurs du Street food qui emploient ou sont dirigés par des personnes en situation de handicap. Ces entreprises, souvent profondément enracinées dans leurs communautés locales, privilégient les circuits courts, les pratiques petites échelles et les approches biologiques, réduisant naturellement leur impact environnemental.
Cette cartographie a évolué pour devenir une véritable plateforme interactive, désormais accessible sur le site dédié inclusivekitchen.be. On y retrouve une carte dynamique ainsi que des fiches détaillées pour chaque entreprise référencée, offrant aux organisateurs d’événements et aux opérateurs touristiques un outil clair pour identifier facilement un restaurant socialement responsable, une sandwicherie engagée ou un service traiteur éthique. Elle garantit ainsi une visibilité durable aux entreprises inclusives et favorise leur intégration concrète dans les stratégies de promotion, de programmation et d’achat responsable.
Ce travail de recherche et de cartographie a également bénéficié de la contribution d’Adil Idrissi, stagiaire du Master en Tourisme de l’Université libre de Bruxelles (ULB), renforçant de manière particulièrement pertinente le lien entre le projet et la formation universitaire.
Co-créer des itinéraires régionaux : une nouvelle manière de raconter la gastronomie
L’objectif ne se limite pas à recenser : il s’agit d’intégrer ces entreprises dans l’expérience touristique. Trois itinéraires régionaux ont ainsi été créés en Flandre (Ostende), à Bruxelles (Tour & Taxis) et en Wallonie (Nivelles), mêlant adresses gastronomiques inclusives et découverte de l’histoire et de l’architecture locales. Pour chaque parcours, des informations d’accessibilité précises fournies par Eleonora Censorii (Destination Everywhere), facilitent la préparation des visites pour les voyageurs comme pour les professionnels du secteur. L’itinéraire de Nivelles s’enrichit également d’un audioguide, lu par Mélanie Saussez (Once in Brussels), qui accompagne la découverte du territoire et des « inclusive kitchens » présentes sur le parcours, donnant voix aux lieux et aux personnes qui les font vivre.
Connecter les acteurs : un format de networking inédit
Pour que l’inclusion devienne un réflexe dans les pratiques touristiques et événementielles, le projet a innové en organisant deux petits‑déjeuners de networking, l’un à Bruxelles et l’autre en Flandre, réunissant au total plus de 100 guides, organisateurs d’événements et acheteurs institutionnels. Les PME inclusives y ont présenté leurs services via des pitches de trois minutes, un format dynamique qui a favorisé des connexions directes et encouragé l’intégration de fournisseurs inclusifs dans les pratiques d’achat, d’organisation d’événements et de promotion touristique.
Cette rencontre entre gastronomie, accessibilité et achats responsables constitue une première en Belgique et ouvre la voie à de nouvelles collaborations.
Un modèle destiné à inspirer les destinations européennes
Au-delà de ses résultats immédiats : 60 entreprises sociales valorisées, plus de 80 personnes impliquées et de nouveaux produits touristiques créés, The Inclusive Kitchen Belgium se veut un prototype exportable. Sa méthodologie, fondée sur la cartographie, la promotion digitale, la co-création d’itinéraires et la mise en relation directe peut être facilement adaptée à d’autres régions européennes.
Grâce au réseau TASTE, le projet offre un cadre idéal pour une diffusion transfrontalière, permettant à d’autres destinations de s’inspirer de ce modèle où inclusion, durabilité et gastronomie avancent ensemble
Une Belgique pionnière d’un tourisme plus juste et plus durable
En révélant la richesse des entreprises alimentaires inclusives et en les intégrant pleinement dans l’écosystème touristique, The Inclusive Kitchen Belgium ouvre une nouvelle voie : celle d’un tourisme plus responsable, plus humain et plus cohérent. Un tourisme où chaque acteur, du guide au visiteur, du producteur au restaurateur, contribue à une économie plus inclusive et résiliente.
La Belgique confirme ainsi son ambition : devenir un laboratoire européen où l’innovation sociale nourrit l’innovation touristique et où l’inclusion devient une évidence.
