Huit pépites bruxelloises figurent au palmarès du programme européen TASTE qui soutient des solutions rendant le tourisme et l’alimentation plus durables, plus digitales et plus résilients. Dans une première phase, ces huit PME ont intégré le programme d’accélération « Go Green, Get Digital, Be Resilient », recevant chacune 15 000 euros et un accompagnement sur mesure assuré par le cluster hospitality de hub.brussels pour tester et affiner leurs innovations. Qu’il s’agisse d’un produit ou d’un service, ces projets partagent une même ambition : montrer que Bruxelles peut être à la fois une destination touristique de premier plan et un moteur de la gastronomie durable.
Dans une seconde phase, les entreprises avaient la possibilité de faire évoluer leur projet pour accéder à un financement supplémentaire. Cette étape visait à renforcer les initiatives les plus prometteuses en les rendant encore plus innovantes tout en y intégrant de nouveaux partenaires à travers l’Europe afin de leur donner une véritable dimension collaborative et transnationale. Les cinq PME bruxelloises qui ont candidaté ont toutes été retenues, une performance exceptionnelle qui illustre la maturité de l’écosystème local et la qualité des projets proposés. Grâce à ce soutien supplémentaire, leurs initiatives pourront désormais s’étendre au‑delà des frontières belges et contribuer activement à transformer le tourisme alimentaire à l’échelle européenne.
Découvrez ici les 5 projets belges qui ont été primés :
Brussels Sustainable Food Tour : la fermentation comme fil rouge
Parmi les projets bruxellois sélectionnés dans le cadre du programme européen TASTE, celui porté par Cookwork s’est rapidement distingué. Cookwork a d’abord développé à Bruxelles un parcours touristique immersif autour de la fermentation, en collaboration avec Concept Chocolate, Fermenthings, La Source Brewery, Parckfarm et Bazaar Trottoir. Leur Brussels Sustainable Food Tour proposait une journée de découvertes mêlant ateliers, dégustations et exploration de quartiers méconnus, en montrant que chocolat, pain, légumes et bière partagent un même processus millénaire. Ce pilote a démontré qu’un récit culinaire cohérent pouvait valoriser des artisans locaux, diversifier les flux touristiques et révéler un patrimoine industriel souvent ignoré.
Pour la seconde phase du programme TASTE, Cookwork a imaginé Fermentastic Paris, une version transnationale et renforcée du concept, développée avec « Les Camionneuses » et quatre artisans du 18ᵉ arrondissement. Le projet approfondit le fil rouge de la fermentation (fromages, légumes lacto‑fermentés, kombucha, pain au levain) et s’ancre dans un quartier en pleine mutation, révélant des ateliers rarement accessibles au public. Cette évolution, plus pédagogique, plus durable, plus ancrée territorialement et surtout transfrontalière, a convaincu TASTE de les soutenir dans cette continuité de projet.
From Farm to Festival Plate: trait d’union entre chefs et producteurs locaux
Les 3 entreprises Cross Over Innovation, Man Natura et IMPACTE ont développé lors de la première phase un outil simple mais ambitieux : une méthodologie permettant de relier efficacement les stands du Brussels Food Festival aux producteurs agroécologiques locaux. Testé grandeur nature sur l’édition 2026, leur modèle From Farm to Festival Plate vise à créer des chaînes d’approvisionnement courtes, rentables et bas carbone, tout en offrant de nouveaux débouchés aux PME agricoles. L’objectif est double : professionnaliser la mise en relation entre chefs et producteurs et démontrer qu’un festival peut devenir un levier concret de transition alimentaire.
Pour la seconde phase, le projet a été propulsé à l’échelle européenne grâce à une évolution majeure: l’intégration de partenaires transnationaux et d’outils innovants. Avec Le Collectif des Festivals (France), l’équipe renforce son approche via des chartes de durabilité et des outils de gouvernance déjà éprouvés. Avec l’entreprise Telegrafo/EcoLoop (Italie), elle introduit un système numérique de scoring environnemental basé sur des indicateurs ACV, permettant de mesurer l’impact réel des plats servis en festival. Cette montée en puissance, plus digitale, plus structurée, plus collaborative, a convaincu TASTE d’octroyer le financement supplémentaire. Le projet devient ainsi un cadre européen reproductible, capable de transformer les festivals en acteurs mesurables de la transition alimentaire, tout en établissant une coopération solide entre la Belgique, la France et l’Italie.
Let Eat Stew : l’éloge du ragoût et de la viande lente
L’ASBL ENTIER, collectif de restaurateurs engagés, remet la viande au centre d’un récit plus juste et plus respectueux. Avec Let Eat Stew, elle a imaginé un rendez‑vous hivernal qui célèbre le ragoût, la cuisson lente et l’art de valoriser l’animal dans son intégralité. Ateliers, démonstrations de boucherie et rencontres entre chefs, éleveurs et bouchers invitent Bruxellois et visiteurs à redécouvrir des gestes oubliés et une philosophie alimentaire qui refuse la standardisation. En plein cœur de janvier, ce festival devient un plaidoyer vivant pour une gastronomie éthique, locale et profondément humaine.
Cette dynamique a rapidement dépassé les frontières belges. Au fil des ateliers TASTE, ENTIER a tissé des liens avec des chefs et artisans espagnols et italiens, donnant naissance à une véritable communauté européenne du « nose‑to‑tail ». Deux grands ateliers transnationaux, l’un en Italie lors d’un festival Slow Food, l’autre en Belgique, réuniront bientôt agriculteurs, bouchers et cuisiniers pour partager techniques, récits et responsabilités autour de l’animal. Co‑conçus et co‑animés, ces moments d’apprentissage croisé recréent un langage commun entre métiers et renforcent des réseaux professionnels qui survivront au projet. C’est cette capacité à retisser du sens, à transmettre des savoirs et à bâtir une coopération durable entre plusieurs pays qui a valu à ENTIER le financement supplémentaire du programme TASTE.
Make your FoodPrint visual : la production alimentaire passe au numérique
Mesurer précisément l’empreinte environnementale de la production alimentaire : un enjeu crucial et technique auquel tente de répondre Freddy Met Curry, traiteur événementiel bruxellois engagé, local et responsable. L’entreprise s’est attaquée à un défi que beaucoup redoutent dans le secteur du catering: mesurer précisément l’empreinte environnementale de la production alimentaire. Après avoir testé plusieurs outils, l’entreprise a développé une plateforme capable de modéliser l’impact de chaque composante d’une activité culinaire : des ingrédients aux contenants, en passant par les recettes, les menus ou même la main‑d’œuvre. Aux côtés de partenaires bruxellois comme Craft Studios, Bru 58, 100Pap et Chouette Canette, tous actifs dans le tourisme alimentaire, l’outil a été éprouvé pour identifier les postes les plus émetteurs et guider des stratégies de réduction concrètes. Dans un secteur où le mot « durable » est souvent galvaudé, cette approche fondée sur la donnée environnementale apporte une rigueur nouvelle et structure la transition sur des bases mesurables.
L’étape suivante consiste à rendre ces données visibles, compréhensibles et utiles pour le public. Avec Make your FoodPrint visual, Freddy Met Curry transforme son outil interne en un véritable standard européen de transparence : tableaux de bord graphiques, indicateurs simples, widgets intégrables en un copier‑coller sur n’importe quel site. Pour tester cette solution à l’échelle transnationale, l’entreprise collabore avec Guest House Milmani ( Lettonie), qui pilote l’intégration du widget et contribue à adapter l’outil aux réalités d’un marché touristique différent. Ensemble, ils créent un langage commun de la durabilité alimentaire, capable de circuler d’un pays à l’autre. Cette alliance entre expertise technique belge et expérimentation internationale a convaincu TASTE : le projet démontre qu’une visualisation claire et partagée de l’impact peut devenir un levier puissant pour transformer le tourisme alimentaire en Europe.
Entropy x Coddy : le parcours urbain « phygital »
Imaginez une chasse au trésor urbaine qui mêle jeu, découverte et dégustation. C’est l’idée portée par Entropy, le restaurant bruxellois du chef Elliott Van de Velde, en collaboration avec la société Coddy : une expérience « phygitale » où les participants explorent Bruxelles à pied via une quête sur smartphone, découvrent des initiatives alimentaires durables souvent invisibles (apiculteurs perchés sur les toits, fermiers urbains, brasseries historiques…) et se prêtent à des dégustations à l’aveugle dans des boutiques partenaires. Le parcours se conclut par un atelier culinaire Zéro Déchet au restaurant Entropy (ou dans un restaurant durable), transformant une simple balade en véritable immersion dans l’écosystème alimentaire bruxellois. Une manière ludique et sensorielle de rendre visible tout un réseau d’acteurs engagés.
Cette approche a donné naissance à GreenQuest Food Lab, une version amplifiée et européenne du concept, pensée pour aider les PME touristiques à accélérer leur transition verte et digitale. Le modèle devient modulaire, mobile et réplicable : quête urbaine numérique, atelier systémique inspiré du ‘Food Collage’, démonstration culinaire Zéro Déchet et un format « train‑the‑trainer » permettant aux restaurateurs et acteurs touristiques d’adopter l’expérience localement. Grâce à une collaboration transnationale avec Gea Ambiente e Turismo (Italie) et d’autres partenaires européens, le projet sera testé dans plusieurs contextes, affiné avec des indicateurs communs et accompagné d’un kit ‘open source’ pour faciliter sa diffusion. GreenQuest Food Lab transforme ainsi le food‑tourisme : d’une activité de consommation passive à une expérience engageante, éducative et commercialement viable, prête à se déployer à l’échelle européenne.
