Acht Brusselse parels prijken op de lijst van het Europese programma TASTE, dat oplossingen ondersteunt die het toerisme en de voeding duurzamer, digitaler en veerkrachtiger maken. In een eerste fase namen deze acht kmo’s deel aan het acceleratieprogramma “Go Green, Get Digital, Be Resilient”, waarbij ze elk 15.000 euro ontvingen en een begeleiding op maat kregen van de hospitality‑cluster van hub.brussels om hun innovaties te testen en te verfijnen. Of het nu om een product of een dienst gaat, deze projecten delen dezelfde ambitie: aantonen dat Brussel tegelijk een topbestemming voor toeristen én een motor voor duurzame gastronomie kan zijn.
In een tweede fase kregen de ondernemingen de kans hun project verder te ontwikkelen om toegang te krijgen tot bijkomende financiering. Deze stap had tot doel de meest veelbelovende initiatieven te versterken door ze nog innovatiever te maken en nieuwe partners uit heel Europa te integreren, zodat ze een echte collaboratieve en transnationale dimensie kregen. De vijf Brusselse kmo’s die zich kandidaat stelden, werden allemaal geselecteerd, een uitzonderlijke prestatie die de maturiteit van het lokale ecosysteem en de kwaliteit van de ingediende projecten illustreert. Dankzij deze extra steun kunnen hun initiatieven nu de Belgische grenzen overstijgen en actief bijdragen aan de transformatie van het voedselftoerisme op Europese schaal.
Ontdek hier de vijf bekroonde Belgische projecten :
Brussels Sustainable Food Tour: fermentatie als rode draad
Binnen de geselecteerde Brusselse projecten viel het initiatief van Cookwork al snel op. Cookwork ontwikkelde in Brussel een immersieve toeristische route rond fermentatie, in samenwerking met Concept Chocolate, Fermenthings, La Source Brewery, Parckfarm en Bazaar Trottoir. Hun Brussels Sustainable Food Tour bood een dag vol workshops, proeverijen en ontdekkingen van minder bekende wijken, en toonde hoe chocolade, brood, groenten en bier eenzelfde eeuwenoud proces delen. De piloot bewees dat een coherent culinair verhaal lokale ambachtslui kan valoriseren, toeristenstromen kan diversifiëren en een vaak vergeten industrieel erfgoed zichtbaar kan maken.
Voor de tweede fase van TASTE bedacht Cookwork Fermentastic Paris, een transnationale en versterkte versie van het concept, ontwikkeld met Les Camionneuses en vier ambachtslui uit het 18e arrondissement. Het project verdiept de rode draad van fermentatie (kazen, gefermenteerde groenten, kombucha, zuurdesembrood) en verankert zich in een wijk in volle transitie, met ateliers die zelden toegankelijk zijn voor het publiek. Deze meer pedagogische, duurzamere en grensoverschrijdende evolutie overtuigde TASTE om het project verder te ondersteunen.
From Farm to Festival Plate: brug tussen chefs en lokale producenten
De drie bedrijven Cross Over Innovation, Man Natura en IMPACTE ontwikkelden in de eerste fase een eenvoudig maar ambitieus instrument: een methodologie om de stands van het Brussels Food Festival efficiënt te verbinden met lokale agro-ecologische producenten. Getest tijdens de editie 2026, wil hun model From Farm to Festival Plate korte, rendabele en koolstofarme ketens creëren, terwijl het nieuwe afzetmarkten biedt voor landbouwkmo’s. Het doel is dubbel: de relatie tussen chefs en producenten professionaliseren en aantonen dat een festival een concrete hefboom kan zijn voor de voedseltransitie.
In de tweede fase werd het project opgeschaald naar het Europese niveau dankzij de integratie van transnationale partners en innovatieve tools. Met Le Collectif des Festivals (Frankrijk) wordt de aanpak versterkt via beproefde duurzaamheidscharters en governance‑instrumenten. Met Telegrafo/EcoLoop (Italië) wordt een digitaal systeem voor milieuscore op basis van LCA‑indicatoren geïntroduceerd, om de werkelijke impact van festivalgerechten te meten. Deze meer digitale, gestructureerde en collaboratieve aanpak overtuigde TASTE om extra financiering toe te kennen. Het project wordt zo een reproduceerbaar Europees kader dat festivals transformeert tot meetbare actoren van de voedseltransitie.
Let Eat Stew: ode aan stoofpot en slow meat
De vzw ENTIER, een collectief van geëngageerde restaurateurs, plaatst vlees opnieuw in een eerlijker en respectvoller verhaal. Met Let Eat Stew creëerde ze een winterse afspraak die de stoofpot, de langzame bereiding en de kunst van volledige dierwaardering viert. Workshops, demonstraties en ontmoetingen tussen chefs, veehouders en slagers nodigen Brusselaars en bezoekers uit om vergeten technieken en een niet‑gestandaardiseerde voedselcultuur te herontdekken. In het hart van januari wordt dit festival een levend pleidooi voor ethische, lokale en menselijke gastronomie.
Tijdens de TASTE‑workshops bouwde ENTIER snel banden op met Spaanse en Italiaanse chefs en ambachtslui, wat leidde tot een echte Europese nose‑to‑tail‑gemeenschap. Twee grote transnationale ateliers, één in Italië tijdens een Slow Food‑festival en één in België, zullen landbouwers, slagers en koks samenbrengen om technieken, verhalen en verantwoordelijkheden rond het dier te delen. Deze gedeelde leerervaringen creëren een gemeenschappelijke taal en versterken duurzame professionele netwerken. Precies deze capaciteit om betekenis te herstellen en kennis over grenzen heen te delen, leverde ENTIER de extra TASTE‑financiering op.
Make your FoodPrint visual: voedselproductie wordt digitaal
Het nauwkeurig meten van de milieu‑impact van voedselproductie is een cruciale uitdaging. Freddy Met Curry, een geëngageerde Brusselse cateraar, ontwikkelde een platform dat de impact van elke component van een culinaire activiteit kan modelleren: ingrediënten, verpakkingen, recepten, menu’s en zelfs arbeid. Samen met Brusselse partners zoals Craft Studios, Bru 58, 100Pap en Chouette Canette werd het instrument getest om de meest emissie‑intensieve posten te identificeren en concrete reductiestrategieën te bepalen.
De volgende stap is deze gegevens zichtbaar, begrijpelijk en bruikbaar maken voor het publiek. Met Make your FoodPrint visual transformeert Freddy Met Curry zijn interne tool tot een Europese standaard voor transparantie: grafische dashboards, eenvoudige indicatoren en widgets die met één klik op elke website kunnen worden geïntegreerd. Voor de transnationale test werkt het bedrijf samen met Guest House Milmani (Letland), dat de integratie van de widget leidt en helpt het instrument aan te passen aan een andere toeristische markt. Samen creëren ze een gemeenschappelijke taal voor voedselduurzaamheid die van land tot land kan circuleren.
Entropy x Coddy: de “phygitale” stadsroute
Stel je een stedelijke schattenjacht voor die spel, ontdekking en proeverij combineert. Dat is het idee van Entropy, het Brusselse restaurant van chef Elliott Van de Velde, in samenwerking met Coddy. Deelnemers verkennen Brussel te voet via een smartphone‑zoektocht, ontdekken duurzame voedselinitiatieven (stadsimkers, stadsboeren, historische brouwerijen…) en nemen deel aan blindproeverijen in partnerwinkels. De route eindigt met een Zero Waste‑kookatelier bij Entropy (of een ander duurzaam restaurant), waardoor een eenvoudige wandeling verandert in een echte onderdompeling in het Brusselse voedselsysteem.
Deze aanpak leidde tot GreenQuest Food Lab, een versterkte en Europese versie van het concept, ontworpen om toeristische kmo’s te helpen hun groene en digitale transitie te versnellen. Het model wordt modulair, mobiel en reproduceerbaar: digitale stadszoektocht, systemische workshop geïnspireerd op de Food Collage, Zero Waste‑demonstratie en een train‑the‑trainer‑formule. Dankzij een transnationale samenwerking met Gea Ambiente e Turismo (Italië) en andere Europese partners wordt het project in verschillende contexten getest en verfijnd met gemeenschappelijke indicatoren, ondersteund door een open‑source toolkit. GreenQuest Food Lab transformeert zo het foodtoerisme: van een passieve consumptie‑activiteit naar een betrokken, educatieve en commercieel haalbare ervaring, klaar om op Europese schaal uitgerold te worden.
