Het Europese programma TASTE – Go Green, Get Digital, Be Resilient ondersteunt innovatieve projecten die de duurzaamheid, digitalisering en veerkracht van de toeristische en voedingssector versterken. Onder de Brusselse laureaten onderscheidt de vereniging ENTIER zich met haar project “Let Eat Stew”, een initiatief dat veehouders, slagers en restaurateurs samenbrengt rond een gemeenschappelijke visie: de duurzame gastronomie heruitvinden door het dier in zijn geheel te valoriseren.
Het project Let Eat Stew brengt een iconisch gerecht uit het Europese culinaire erfgoed opnieuw centraal op het bord: stoofpot. Medeoprichter van dit initiatief, Vincent Pautré, benadrukt dat “stoofgerechten tijd, vakmanschap en het creatieve gebruik van alle delen van het vlees belichamen – van staart tot schouder – in tegenstelling tot de fastfoodlogica die de voorkeur geeft aan alles gehakt.” Via deze keuze promoot het project een langzame, ambachtelijke en grondstofbewuste keuken die Brusselse chefs inspireert. In tegenstelling tot het “alles gehakt”-model, dat industrie boven ambacht plaatst, de prijs van vlees voor de boer onder druk zet en leidt tot een aanzienlijk verlies aan gastronomisch erfgoed, verdedigt Let Eat Stew een duurzamer en waardegedreven model.
Een netwerk van geëngageerde chefs en een opnieuw verbonden keten
ENTIER is een Brusselse vereniging die meer dan vijftig chefs samenbrengt die zich inzetten voor een verantwoorde keuken. Ze mobiliseert dit netwerk om duurzamere praktijken te bevorderen, producenten te ondersteunen en een toegankelijke culinaire ervaring aan te bieden aan zowel bezoekers als inwoners. In een context waarin fastfood en industriële alternatieven terrein winnen, kiest Let Eat Stew voor het tegenovergestelde: onderbenutte stukken valoriseren, voedselverspilling verminderen, een eerlijke vergoeding voor boeren garanderen en de veerkracht van de toeleveringsketens versterken. De workshops binnen het project creëerden concrete samenwerkingen tussen ambachtslieden: chefs, slagers en veehouders.
Farm For Good: een structurerend landbouwpartnerschap
Het project steunt ook op een belangrijk partnerschap met Farm for Good, een coöperatie die meer dan honderd boeren verenigt die zich inzetten voor biologische en regeneratieve landbouw. De coöperatie speelde een centrale rol in het Let Eat Stew-project: in samenwerking met de slagerijen Teroir zorgde ze voor een biologische, lokale en traceerbare bevoorrading, terwijl ze een eerlijke vergoeding voor boeren garandeerde. ENTIER werkt rechtstreeks met veehouders die praktijken toepassen die de bodem en het leven respecteren.
Centraal in het project staat chef-slager Laura Duchêne, die chefs begeleidt in het begrijpen van vleesstukken en ontmoetingen met veehouders organiseert. Deze directe relatie tussen keuken en boerderij laat chefs toe de realiteit van de veeteelt beter te begrijpen, het dier in zijn geheel te valoriseren en gerechten te creëren die niet alleen het product vertellen, maar ook de mensen erachter.
Een “stoofseizoen” dat Brussel samenbrengt
In Brussel kreeg Let Eat Stew vorm via een reeks acties gericht op professionals en ambachtslieden: culinaire workshops, demonstraties, ontmoetingen tussen veehouders, slagers en restaurateurs, en speciale menu’s in een twintigtal partnerrestaurants. ENTIER maakte ook van januari tot februari het “stoofseizoen”, een ideale periode voor de horecasector en bijzonder geschikt voor stoofgerechten. Deze dynamiek hielp om een echte gemeenschap rond het project te structureren, verder versterkt in maart tijdens de Demo Day van het TASTE-programma in Barcelona.
Met Let Eat Stew biedt ENTIER een vernieuwde visie op duurzame gastronomie: creatief, samenwerkend en diep verankerd in het Brusselse territorium. Dankzij de steun van het TASTE-programma kon het project een uitzonderlijke community mobiliseren via een gestructureerde en impactvolle communicatiecampagne, die bijna een miljoen mensen bereikte. Deze zichtbaarheid werd mede mogelijk gemaakt door media-aandacht voor de deelnemende chefs en de activatie van hun sterke sociale mediakanalen. Het project bracht ook Brusselse chefs onder de aandacht die zich inzetten voor duurzame praktijken, samen met veehouders en waardeketens die de volledige valorisatie van het dier ondersteunen, een essentieel thema voor een duurzamer en coherenter voedselsysteem in het licht van de maatschappelijke uitdagingen van vandaag.
